Эллис — сооснователь Rural Escapes Portugal, небольшого глэмпинг-ретрита без подключения к сетям, расположенного в самом сердце Серра-де-Моншике. Когда он приобрёл этот участок в 2014 году, здесь не было ничего, кроме двух старых руин среди дикой природы. С тех пор он бережно восстановил одну из глиняных построек и возвёл пассивный дом из натуральной глины, создав пространство, которое одновременно ощущается основательным и продуманным до мелочей.
Он также спроектировал и установил надёжную систему солнечной энергии и водоснабжения, которая сегодня обеспечивает работу ретрита, отражая практичный и устойчивый подход, лежащий в основе повседневной жизни здесь. Вместе с женой Камиллой, преподавателем йоги и увлечённой кулинарией, Эллис с радостью принимает гостей и делится своим спокойным образом жизни. Их ретрит получил отличные 5-звёздочные отзывы в Google и Airbnb.
Благодаря многолетнему практическому опыту Эллис стал надёжным проводником по жизни вне сетей в районе Моншике и часто поддерживает тех, кто идёт похожим путём.