Любовь Джесси к еде зародилась ещё в детстве — на кухне у дедушки, где он учился печь домашний хлеб и понял, что время, забота и внимание способны превратить самое простое блюдо в нечто по-настоящему запоминающееся. Путь в кулинарию начался позже, уже во время учёбы на графического дизайнера в колледже: тогда кузен предложил ему место на кухне крупной ресторанной сети. Джесси начал с мытья посуды и подготовки продуктов, а затем вырос до повара на линии и руководителя смены. После выпуска он оставался в этой компании почти семь лет, а затем перешёл в семейный итальянский ресторан, известный местными продуктами и блюдами, приготовленными с нуля. Вдохновлённый ритмом и творческой атмосферой кухни, Джесси быстро дорос до позиции супервайзера, контролировал процессы и помогал разрабатывать фирменные позиции меню в течение следующих пяти лет. Параллельно он продолжал развивать карьеру графического дизайнера: работал из дома с несколькими клиентами и запускал собственные онлайн-проекты.
Со временем Джесси решил вновь сосредоточиться на дизайне и оставил кулинарную сферу, чтобы развивать своё дело. Однако спустя пять лет он вернулся на кухню на неполный день, осознав, что еда и питание должны оставаться важной частью его жизни. На этот раз он присоединился к другой итальянской кухне. Примерно в тот же период он сотрудничал с Дэном, сооснователем Soltara, помогая с развитием бренда и сайта для прежнего ретрит-центра Дэна в Перу. Заинтересовавшись Перу лично, Джесси отправился туда в 2017 году и работал с аяуаской и Камбо. Этот опыт стал для него источником нового вдохновения и вернул творческую энергию. Когда Дэн и Мелисса запустили Soltara Healing Center, они пригласили Джесси помочь с созданием сайта и составлением меню для ретритов — эту поддержку он оказывает и сегодня. Среди его задач также были дизайн сайта, обновления и техническое сопровождение, монтаж видео, фотография и графический дизайн для мероприятий и промоматериалов Soltara.
Более чем 15-летний опыт, объединяющий работу на кухне и графический дизайн, позволяет Джесси привносить в Soltara и креативность, и практическое понимание процессов. В тесном сотрудничестве с шефом кухни он помогает разрабатывать меню, подходящее для аяуаска-диеты: питательное, вкусное и поддерживающее опыт ретрита. При создании блюд сокращают количество соли, масла и специй, а также исключают молочные продукты, красное мясо, рафинированный сахар и сливочное масло. Опыт итальянской кухни дал Джесси прочную базу в работе с фруктами, овощами и растительными белками, благодаря чему он создаёт простую, сытную и душевную еду.