Саймон Туи предлагает яркий, растительный подход к кулинарии, благодаря которому экологичная еда становится свежей, творческой и доступной. Широкой аудитории в Австралии он известен как одна из самых заметных гастрономических персон: впервые он привлёк внимание на MasterChef Australia, где в 2019 году вошёл в топ-3. С тех пор Саймон продолжает вдохновлять на смелое использование овощей — от ведения Freshly Picked на Channel 10 до открытия популярного веганского смоукхауса в Мельбурне.
Как сооснователь Sustainable Earth Network, он поддерживает цельные продукты, кулинарию без отходов и более осознанную связь человека с тем, откуда приходит его еда. Его тёплый, приземлённый стиль преподавания опирается на профессиональную подготовку в сфере Hospitality, Tourism and Gastronomy, что делает занятия одновременно глубокими и понятными. У Саймона более 125K подписчиков в Instagram, а среди его партнёрств — Dilmah Tea и 1589 Hotels. Он продолжает вдохновлять любовью к локальным продуктам, устойчивому подходу и еде, которая действительно радует.